Salade de quinoa aux légumes rôtis
Ingrédients:
- 11/2 tasse de quinoa cuit (3/4 tasse non cuit)
- 1 14 onces. boîte de pois chiches, égouttés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à café d’assaisonnement grec (ou moins de 1 c. à thé de basilic séché, 1/2 c. à thé d’origan séché et 1/2 c. à thé de persil séché)
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive (facultatif)
- 2 cuillères à café de jus de citron frais, environ 1/4 de citron (facultatif)
- Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. J’aime saler l’eau pour un résultat plus savoureux.
- Pendant la cuisson du quinoa, préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Égouttez et rincez les pois chiches et ajoutez-les dans un grand bol à mélanger. Hachez tous les légumes et ajoutez-les également dans le bol.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, de l’assaisonnement grec (ou du basilic, de l’origan et du persil), de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail dans le bol avec les légumes et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Verser sur la plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant 20 minutes.
- Une fois les légumes et le quinoa cuits, mélangez-les dans un plat de service, ajoutez du persil frais, du jus de citron et de l’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir chaud.
C’est une excellente salade pour la préparation des repas car elle a bon goût chaude ou froide et les restes se conserveront 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le servir seul pour un déjeuner léger ou vous pouvez ajouter une protéine de votre choix et le servir comme plat d’accompagnement. N’hésitez pas à mélanger les légumes en fonction de ce que vous avez ou de ce que vous préférez. D’autres bons choix sont le brocoli haché, les asperges, les champignons ou les légumes verts rustiques comme le chou frisé ou la bette à carde.
Pour 4 à 6 personnes