Salade de betteraves sucrées, chou frisé et quinoa

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa
• 1 grosse tête de chou frisé, équeutée et hachée
• 2 betteraves rouges moyennes, râpées
• 2 carottes, râpées
• 1 pomme, coupée en dés

Pour la vinaigrette :

• 1 tasse d’huile d’olive
• 2 Tb. Moutarde de Dijon
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 T. à soupe sirop d’érable ou miel liquide
• 2 gousses d’ail moyennes, émincées
• 1/2 c. à thé sel
• pincée de poivre

Instructions:

1. Faites cuire votre quinoa selon les instructions sur l’emballage et laissez-le refroidir une fois qu’il est cuit.
2. Pendant la cuisson du quinoa, hachez le chou frisé et ajoutez-le dans un grand bol à mélanger. Versez un filet d’huile d’olive sur le chou frisé et massez le chou frisé avec vos mains pendant quelques minutes pour le ramollir.
3. Râpez les carottes et les betteraves et coupez votre pomme en dés. Ensuite, ajoutez-le au chou frisé.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre dans un pot Mason et secouez/remuez pour combiner.
5. Une fois le quinoa refroidi, mélanger avec les légumes et mélanger avec environ la moitié de la vinaigrette. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre ou ajoutez plus de vinaigrette à votre goût.

Cela fait 4 grandes portions de repas ou environ 8 portions d’accompagnement

Optionnel:
C’est une excellente salade à préparer pour une foule ou à préparer à l’avance afin que vous ayez des déjeuners sains prêts à l’emploi pour la semaine. C’est copieux, coloré et un excellent mélange de croquant, de sucré et de salé en même temps. Si vous voulez ajouter du croquant et des nutriments supplémentaires, ajoutez une poignée de noix ou de graines de citrouille. Vous pouvez également servir en accompagnement de poisson ou de poulet cuit au four pour un repas bien équilibré. Les restes se conservent mieux dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.