Quiche sans croûte de patates douces et bette à carde

Ingrédients:

• 1 patate douce petite-moyenne, coupée en petits cubes de 1/2 pouce (environ deux tasses)
• 11/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen
• 2 grosses feuilles de bette à carde, environ 3 tasses hachées
• 2 poivrons rouges rôtis, coupés en dés (en pot, mais peuvent remplacer 1 poivron rouge frais, coupé en dés et sauté avec l’oignon)
• 7 oeufs
• 1/4 tasse de lait d’amande ou de lait de votre choix
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/2 c. à thé flocons de piment rouge
• 1/2 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poivre

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et graisser un moule à tarte profond de 9 pouces. Réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite les patates douces coupées en dés.
3. Coupez l’oignon en fines lamelles et ajoutez-le à la poêle avec une généreuse pincée de sel et de poivre. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces aient ramolli et que les oignons aient pris une légère couleur caramel.
4. Pendant la cuisson des oignons et des pommes de terre, lavez et séchez la bette à carde. Retirez les côtes des feuilles et jetez-les. Coupez la bette à carde en petits morceaux de 1 pouce.
5. Lorsque les oignons et les pommes de terre sont presque prêts, ajoutez les blettes dans la poêle avec une pincée de sel supplémentaire et faites cuire ensemble pendant encore cinq minutes. La bette à carde se flétrira et réduira considérablement de volume.
6. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait d’amande, l’ail émincé, les flocons de piment, le sel et le poivre.
7. Coupez les poivrons rouges rôtis en petits morceaux de 1/4 de pouce et ajoutez-les au mélange d’œufs.
8. Ajouter les oignons, la bette à carde et les pommes de terre au mélange d’œufs et mélanger légèrement.
9. Versez le mélange d’œufs dans votre plat à tarte préparé et faites cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit pris.
10. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour : 6-8

Optionnel:

Cette recette peut vraiment être simplifiée en utilisant soit des restes de pommes de terre rôties et des légumes sautés, soit en achetant des patates douces en dés surgelées et de la bette à carde pré-hachée. N’importe quel vert copieux fera l’affaire, comme les épinards, le chou frisé ou le chou vert, ce qui en fait une recette très polyvalente utilisant tout ce que vous avez sous la main.